|
Статьи
Винный
шкаф и винный погреб
Дизайн ванных комнат
Дизайн-проект
- кому и зачем он нужен?
Защитные
и декоративные оконные пленки
Интерьер
- стиль и индивидуальность
Недавние
публикации
Расчет
стоимости ремонта
Сауна
в квартире или коттедже
Экологический
интерьер
Аudio
Song / Video Dance
Винный шкаф
и винный погреб
Интерьер винной комнаты
или винохранилища - отдельная тема для работы талантливого
дизайнера !
Чтобы создать идеальные условия
хранения вина, необходимо соблюсти шесть основных правил:
ТЕМПЕРАТУРА: Двумя основными угрозами для сохранности
вина являются колебания температуры и ее выход за предельные
значения. Для создания оптимальных условий хранения
(не путать с подачей!) вина необходимо выдерживать стабильную
температуру между 10 и 14 С.
ЗАЩИТА ОТ СВЕТА: Свет и его ультрафиолетовая составляющая
в особенности способны очень быстро нанести непоправимый
вред вину, вызвав процесс окисления. Поэтому совершенно
необходимо хранить вино в темноте, без воздействия ультрафиолетовых
лучей.
ВЕНТИЛЯЦИЯ: Качество окружающего воздуха и его обновление
являются определяющими факторами при хранении вина.
Постоянный приток свежего очищенного воздуха позволит
винам правильно дышать и не "схватывать" из окружающего
воздуха примеси химических или бытовых веществ.
ВЛАЖНОСТЬ: Для сохранения свойств винной пробки необходима
повышенная влажность. Уровень влажности должен быть
не ниже 50%.
ОТСУТСТВИЕ ВИБРАЦИИ: В результате вибраций в вине нарушаются
биохимические процессы, что особенно губительно для
вин категории "Крю". Гармоничное созревание вина возможно
только при отсутствии любого типа вибрации.
РАЗМЕЩЕНИЕ БУТЫЛОК: Слишком частое перекладывание бутылок
с места на место может не лучшим образом сказаться на
сохранности вина. Использование системы хранения, адаптированной
под разные типы бутылок, сводит к минимуму лишние перемещения.
 |
|
 |
Вино дышит через пробку,
захватывая микродозы кислорода. Казалось бы, герметичная
запечатка горлышка
на самом деле - перфорирована. Поэтому система вентиляции
важна и для большого хранилища и для
маленького шкафа.
Вино доставляет нам огромное удовольствие,
и оно заслуживает того, чтобы мы бережно заботились
о его хранении и развитии. Покупать бутылку вина за
100 евро - образец, который может и должен еще год,
два или три развиваться и достигать пика своего качества
- и… ставить ее на полку рядом с котлом или стиральной
машиной, сваливать в специально отведенный ящик на антресолях,
прятать в кухонный шкаф - непозволительная "роскошь",
даже кощунство.
Из чего же складывается логика бережного хранения? Начнем
с того, что вино - живой и сложный организм, повторяющий
все стадии развития живого организма. Вино рождается
- на винодельне, зреет - в винодельческом хозяйстве,
получает "путевку в жизнь", когда мы покупаем его… Все
это время - и в бочке винодела, и на складе продавца,
и в нашем доме - вино зреет, мужает и развивается. Вино
дышит через пробку, захватывая необходимые ему микродозы
кислорода. Вино ассимилируется в микроклимате того помещения,
где оно находится. Представим, что перед нами образец
хорошего бордосского шато, например, 2001 года. Разумеется,
мы можем выпить его уже сейчас, получив то удовольствие,
которого и ждали от сравнительно молодого вина. Однако,
если мы решим побаловать себя покупкой образцов лучших
замков - уровня бордосских гранд крю или даже лучших
крю буржуа - того же 2001-го года урожая, то нам просто
незачем пить это великолепное, развивающееся 7-10 лет
вино сегодня и сейчас. Мы должны сохранить его, позволив
ему сформироваться и достичь пика своего качества -
соответствующего его стоимости, кстати. Для сегодняшнего
вечера мы купим гранд крю 1996-1999, уже достаточно
структурированное и возмужалое. Что, впрочем, обойдется
нам еще дороже. Следовательно… прямо сейчас начинаем
собирать коллекцию вин, которые порадуют нас через 2-3
года, даже через 5 лет! В добрый час! Как же хранить
эти "вклады", эти неуклонно и уверенно растущие в цене
"активы"?
Вспомним старое присловье, которое приписывают Генри
Форду: "Ваша машина может быть покрашена любым цветом...
Разумеется, в том лишь случае, если этот цвет - черный".
Так вот: мы можем хранить вина где угодно и как угодно,
разумеется, в том лишь случае, если это место соответствует
шести перечисленным выше требованиям. Т.е. там, где
ваше вино будет дышать чистым воздухом, находиться в
жестких температурных границах (от 10 до 14 С), избегать
тряски, быть защищенным от света и т.п. Иными словами,
либо в специально оборудованном погребе, либо в специально
оборудованной комнате, либо в специально созданном винном
шкафе.
Материалы:
а) должны выдерживать солидный вес бутылок (возьмем
хотя бы 20-ть бутылок… - это же примерно 35 кг.!),
б) не содержать в себе агрессии к вину и к его бутылке.
По этой причине крайне нежелательны медь (помните, мы
говорим о вине, а не о гораздо более устойчивых дистиллятах
- крепких спиртах), хром, анодирование и никелирование
элементов конструкции, а так же покрытие дерева морилками
или лаками.
с) Конструкция - должна быть устойчивой, обеспечивать
легкий доступ к бутылкам. При этом - учитывать все те
требования, которые предъявляют к пространству, выбранному
для хранения вина. Т.е. - контроль над температурой
хранения (вино развивается именно при такой температуре
и деградирует при выходе за данные значения), контроль
над влажностью (рассохнется пробка и вино начнет не
дышать, а выдыхаться), антивибрационная система (Вы
не живете над метро? Не беда! Обычный компрессор от
обычного продуктового холодильника или инсталлированная
в кухонный блок стиральная машина за пару месяцев доведут
ваше вино до "точки кипения".), постоянная вентиляция
(у вас есть затхлый подвал, и вы решили, что лучше не
бывает?!).
Резкие колебания температуры или ее выход за предельные
значения недопустимы для правильного хранения вина.
Поэтому и необходима эффективная система контроля над
температурой.
Благодаря электронной регулирующей системе, специальные
устройства для погреба или специальный винный шкаф начинают
автоматически выравнивать температуру, как только разница
между желаемым и фактическим ее значениями достигает
1 С. В результате - поддержание постоянной температуры
и благоприятные условия для хранения вина. Удобство
контрольной панели - немаловажный фактор. Ее место -
снаружи, на двери погреба (или у двери - погреб не сауна,
незачем туда шастать!) или на передней панели винного
шкафа.
 |
|
 |
Контролируемый уровень влажности
необходим для сохранения свойств винной пробки. Обычные
системы кондиционирования воздуха имеют тенденцию к
осушению. Уровень влажности должен быть не ниже 50%.
Естественно, излишняя влажность тоже ни к чему. Корковая
пробка - тончайший фильтрующий механизм органического
происхождения - подвержена болезням, которые могут активно
прогрессировать в переувлажненном воздухе. Конденсат
должен уводиться из помещения. Хороший кондиционер для
винного хранилища работает так, что конденсат не выливается,
а собирается в специальный контейнер. С помощью этого
резерва воды происходит управление уровнем влажности.
Вибрация нарушает биохимические процессы, происходящие
в вине. Ни внешние к системе кондиционеры или приборы,
ни внутренний системный компрессор не должны влиять
на вино. Т.е. вино должно быть защищено. Для того, чтобы
погасить вибрации от компрессора, кондиционеры для хранилища
снабжаются эксклюзивными антивибрационными системами,
разработанными и используемыми фирмами-пионерами этого
направления. Компрессор помещается в специальную капсулу
- silent block (автомобилисты, ничего не напоминает?!),
которая гасит вибрации. Лучшие компании производят кондиционеры
с пониженным уровнем шума - около 40dB.
Постоянная вентиляция способствует распределению температуры,
содействуя стабильности внутренней атмосферы. Система
вентиляции в идеально спланированном хранилище либо
автономна, либо смонтирована так, что действует независимо
от работы компрессора.
Естественно, энергозатраты на подключение этих устройств
должны быть невелики. Это - еще одно требование - очень
прагматическое. Поскольку обычные строительные материалы
обладают невысокими теплоизоляционными свойствами, хранилище
должно быть изолировано предметно. Эта несложная, изначально
спланированная работа позволит существенно снизить энергозатраты
и обеспечит максимальную эффективность всей системы.
Каков перепад расхода энергии в зависимости от уровня
изоляции? До трех раз.
Итак, что
же выбрать?
Отдельную комнату или специально сконструированный винный
шкаф? А может быть и то, и другое? Все зависит от того,
как вы живете…Да-да… Как относитесь к вину… Скольких
принимаете гостей… Наконец, какими площадями располагаете.
Все это - детали. Важно другое: не стоит пренебрегать
соблюдением правил хранения вина… Призовую лошадь растят
и тренируют для того, чтобы она приносила награды. Ваш
автомобиль нуждается в регулярном ТО для того, чтобы
демонстрировать свои комфорт и скорость. Оставьте лошадь
без выездки, а автомобильный мотор - без масла. Увидите,
что будет. То же с вином. Оно нуждается не только в
поддержании формы, оно - растет и развивается, достигая
все больших высот. Вкладывая во что-либо деньги, принято
заботиться и о сохранности вкладов, и о законных дивидендах!
Итак, впервые за много лет у вас появилась возможность
спланировать в доме винную комнату, в коттедже - винный
погреб, наконец, просто заказать винный шкаф (бутылок
так на 40 для начала) - под новую кухню. Не пренебрегайте
своим достижением! Вы этого достойны! Этого достоин
вкус, ведущий вас от старого винного континента к новому,
от предыдущего гастрономического сочетания - к следующему,
и, в идеале, от одного прекрасного вечера с вином -
к другому прекрасному вечеру!
Теперь - от обратного: представьте, какой ужас, какое
разочарование вы испытаете, когда спустя год с момента
покупки, на вечернике или семейном празднике вы откроете
ту самую, купленную в далекой солнечной земле бутылку
так восхитившего вас когда-то вина, и… с ужасом обнаружите
(да, вы верно догадались, автор проходил через такое),
что вино испортилось, и, испортившись, убило в вас и
ваших гостях все: и настрой, и прекрасные воспоминания…
А уж от желания хранить вино, придавая ему такой серьезный
статус и значение, вообще следа не осталось… А ведь
стояло в кухонном шкафу… среди кастрюль… что там могло
с ним случиться?! Так кто же виноват?... Извечный русский
вопрос.
Скажем пару слов о шкафах.
Что это за шкафчики такие? Волшебство? Обычный холодильник?
Да нет же, не то и не другое. Это - маленькое хранилище,
повторяющее условия натурального погреба, но - удобное
и компактное.
 |
|
 |
Вот как он работает: медленная циркуляция
очищенного воздуха происходит в результате перепада
давления между верхним и нижним вентиляционными блоками.
Шкаф должен включать в себя антивибрационный механизм,
поглощающий колебания компрессора. Использование панелей
с высокой степенью термоизоляции, наряду с эксклюзивной
системой регулировки температуры, гарантирует либо стабильную
общую температуру хранения (10-14 С), либо несколько
температурных уровней (например, для белых, красных
и розовых вин). Для защиты от воздействия света должна
использоваться сплошная или тонированная дверь, а внутренние
поверхности должны быть выполнены так, чтобы влага из
воздуха конденсировалась на стенках шкафа, с поддержанием
заданной влажности и обязательным удалением избытка
в дренажную емкость. Ну, еще такой шкаф может (и должен)
соответствовать тому интерьеру, в который вы его внедряете:
кожа, дерево, металл, соответствие той или иной антикварной
стилистике... А можете оборудовать его под тумбу рабочего
стола с компьютером, факсом и телефоном. Сделанный по
всем правилам винный шкаф - "непробиваем" для световых
и магнитных излучений! Подсветка? Не проблема, только
отработать ее нужно специальным "холодным" светом. Стеклянная
дверь? Запросто, но только тонированная. Это - в самых
общих чертах…
 |
|
 |
Что касается погреба (автор искренне
желает всем читателям как можно скорее достичь соответствующего
уровня благосостояния), то - не уходя от выбранных сравнений
- это шкаф, но только большой. Понятно, что нужно планировать
хранилище, представляя и объем, и уровень теплоотдачи
(стены, пол, потолок, цокольные окна). Далее - эстетическое
и конструктивное решение погреба: выбор дерева (лучше
- дуб), выбор системы кондиционирования, подключение.
Дизайн винохранилища или винной комнаты - отдельная
тема для талантливого дизайнера... Разумно сразу планировать
развитие - вдруг войдете во вкус или начнете давать
приемы! Неплохо смотрятся модульные стеллажи. Использовать
элементы резьбы по дереву или построения типа "храмина
- без единого гвоздя!" вовсе не обязательно, ну, если
только Вы не любитель деревянного зодчества. Главный
герой этой пьесы - вино, а самая лучшая декорация -
надежная и удобная закладка.
 |
|
 |
Организация
винохранилища - задача, требующая определенного подхода.
И климатический и температурный режим должны неукоснительно
соблюдаться. Интерьерное решение винохранилища - отдельная
и интереснейшая задача для дизайнера!
Но… можно ли с помощью качественной теплоизоляции, добротной
мебели и высококлассного кондиционера преобразовать
в винный "погреб" обычную комнату, гараж или чулан?
Конечно можно! Если вы не сильно озабочены имиджем хранителя
подземных сокровищ, используйте любое пространство под
ваши созидательные замыслы! Кладовка или даже чердак
могут быть запросто преобразованы в винное хранилище.
Даже в естественных замковых погребах не всегда соблюдаются
все условия винохранения. Могут происходить значительные
колебания температуры, может присутствовать избыточная
увлажненность. Продуманный проект винной комнаты - с
добротным винным кондиционером - компенсирует все неблагоприятные
условия, а удобство в досягаемости будет самым большим
плюсом.
 |
|
 |
Интерьерные решения для
винных (а так же сырных) шкафов и винных комнат - отдельная
тема для работы талантливого дизайнера. Фото 1- компановка
четырех шкафов 3+1- сырный
.
|
|
У каждой истории есть свой
финал… Убрана стружка, подключено электропитание…
Что теперь? С чего начать создание своей коллекции?
Разумеется, о вкусах не спорят, но как достоверно
определить какое вино нуждается в выдержке и
как долго эта выдержка должна продлиться? Не
беспокойтесь, нас не бросили, заведя так далеко.
Вам вовсе не обязательно попадать в зависимость
от сотни экспертов и консультантов. На помощь
снова приходят высокие технологии. Около 15-ти
лет назад биохимик Лоренцо Занон и энолог Франк
Тома продемонстрировали ряд революционных разработок,
легших в основу создания профессиональных инструментов
для определения потенциала вина. Используя эти
инструменты, вы сможете легко определить, подходит
ли это конкретное вино для хранения и какой
у него потенциал к развитию.
|
|
